Waldmeisterkraut

Noch ist der Mai da und dieser Monat lädt dazu ein, sich eine leckere Waldmeister-Bowle anzusetzen. Bekannt ist dieses frühlingshafte Getränk auch als Maibowle. Ob aus frischem Kraut oder getrocknetem Waldmeister-Kraut, mit diesem Getränk läuten Sie den Frühling ein. Und wie wird sie nun zubereitet? Ganz einfach:

Das Verhältnis Weißwein – Sekt sollte 2:1 sein. Nehmen Sie also 2 Liter Weißwein und 1 Liter Sekt, ca. 1 EL getrocknetes Waldmeisterkraut (Vorsicht vor zu hoher Dosierung. Zu viel von dem Kraut kann – wie auch der Alkohol – Kopfschmerzen verursachen.), etwas Blütensirup oder Honig, wahlweise Früchte wie Orangen oder Zitronen.

Übergießen Sie den Waldmeister mit dem Blütensirup oder Honig und fügen Sie die Hälfte vom Weißwein dazu, abgedeckt über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen. Am nächsten Tag das Kraut abseihen, den restlichen Weißwein und den Sekt hinzugeben, nach Belieben süßen und mit den Früchten garnieren. Freunde einladen, Grill anschmeißen und Spaß haben!

PS: Wenn Sie frisches Waldmeisterkraut verwenden möchten, lassen Sie das Büschel nur ca. 20 Minuten ziehen!

Holunderbeeren

Wer im späten Frühjahr einen Spaziergang macht riecht seinen Duft schon von Weitem. Der blühende Holunder hat ein süßes und angenehmes Aroma. Und wer hat noch nicht einen Holundersekt getrunken oder Holunderpfannkuchen gegessen? Diese Köstlichkeiten lassen sich von ihrem einzigartigen Geschmack her mit nichts vergleichen.

Ganz anders als die weiß-gelbe Holunderblüte ist die daraus entstehende Beere dunkelrot, ja fast schwarz. Sie ist ein Geschenk der Natur an den Menschen, der sie mitnehmen soll in den Winter, wo sie ihn vor Erkältungen schützt. Denn sie enthält viele nützliche Inhaltsstoffe, die dem Menschen gerade während der Grippezeit zugute kommen. Sie kann schweißtreibend, entfiebernd und abführend wirken. Roh sollte man die Holunderbeere allerdings nicht genießen! Sie ist hart, schwer verdaulich und schmeckt auch bitter.
Aus der Holunderbeere wird vorwiegend Saft zubereitet, der in der kalten Jahreszeit eine wahre Wohltat für den Körper bedeutet. Aber auch Gelee oder Marmelade aus Holunderbeeren schmecken sehr gut. Wer den puren Geschmeck des Holunders nicht so mag, kann den Saft mit allen anderen roten Säften mischen. Auch im Gelee schmeckt eine Mischung aus Holunder und weiteren Früchten besonders gut.

Aber Holunder schmeckt und hilft beileibe nicht nur im Herbst und Winter. Das ganze Jahr über kann man seinen Körper mit dem Extrakt der Beere auf Trab halten oder bringen. Wer eine Eismaschine besitzt, kann ja einmal etwas ganz Besonderes ausprobieren: Holunder-Brombeereis ist der absolute Geheimtipp für die nächste Eissaison. Aus getrockneten Holunderbeeren lässt sich ein leckerer Holunderbeer-Tee zubereiten.

Piment

Wer sich beim Kochen allein auf heimische Gewürze und Kräuter beschränken möchte, der wird seinen Gaumen selten verwöhnen. Denn selbst das so traditionsreiche Gewürz Piment, auch als Nelkenpfeffer bekannt, wurde erst von Christoph Columbus in der Karibik entdeckt und mit nach Europa gebracht. Daher trägt Piment auch noch den Beinamen Jamaikapfeffer. Wie den echten Pfeffer, so nutzt man auch den Piment zum Würzen und Schärfen von Speisen. Das enthaltene ätherische Öl ähnelt in chemischer Zusammensetzung und Geschmack dem der Gewürznelke, wobei der Piment deutlich schärfer ist.

Dieser Vergleich beschreibt den Piment jedoch nur ansatzweise, denn auch ungeübte Gaumen erkennen in ihm eine große Vielfalt an Aromen. Kein Wunder, dass der Nelkenpfeffer als sogenanntes Allgewürz gilt, also in den verschiedensten Speisen Anwendung findet. Gern werden Fleischgerichte wie Sauerbraten mit ihm verfeinert.

Süß, salzig, scharf-pikant oder sogar in der Weihnachtsbäckerei erfreut sich das Gewürz größter Beliebtheit. In Kombination mit Wacholder und Lorbeer entfaltet es sein Aroma besonders gut und verleiht marinierten Speisen den besonderen Pfiff. Selbstverständlich wird Piment auch in seiner karibischen Heimat zum Würzen genutzt, hat aber in den vergangenen Jahrhunderten einen Siegeszug um den ganzen Globus angetreten und gehört wie selbstverständlich auch zur indischen und orientalischen Küche. Hierzulande schwören Gourmets auf das Aroma, das er einem bunten Obstsalat verleiht. Weniger bekannt ist, dass er auch hervorragend als Ersatz für Muskat genommen werden kann. Sein Geschmack ist unverwechselbar, zudem hilft Piment bei der Verdauung von schweren Speisen besser als so mancher Kräuterlikör.

Senfsaat

Senf ist toll – süß, scharf oder mittelscharf. Senf gehört in jeden Kühlschrank. Hier erfahren Sie, wie man sich süßen Senf ganz einfach zaubern kann. Sie benötigen dafür

- 50 g gelbe Senfkörner
- 5 g Salz
- 40 g Wasser
- 30 g Weinessig (5%)
- 30 g Honig

Am besten lassen sich die Körner in einer Kaffeemühle mahlen. Kochen Sie das Wasser auf und gießen Sie es über das Senfmehl. Lassen Sie es 5 – 10 Minuten abkühlen und fügen Sie dann Honig, Weinessig und Salz dazu. Gut verrühren!

Verfeinern lässt sich das Ganze u.a. mit Meerrettich, Schnittlauch, Dill, Petersilie – je nachdem, was man an Gewürzen parat hat. Der süßliche Geschmack tritt erst ein paar Tage nach Zubereitung auf, also nicht enttäuscht sein, falls der Senf am Anfang noch etwas zu scharf schmeckt.

Schafgabenkraut

Das Schafgarbenkraut kann man als natürliche Arznei bezeichnen, die den Körper nicht unnötig belastet.

Gegen welche Beschwerden kann das Schafgarbenkraut helfen?

Wer unter Verdauungsbeschwerden, leichten Magenkrämpfen oder auch gewöhnlicher Appetitlosigkeit leidet, für den könnte Schafgarbenkraut in Frage kommen. Auch bei Menstruationsbeschwerden soll Schafgarbe angeblich Abhilfe schaffen.

Wie wird das Schafgarbenkraut angewendet?

Wenn die Schafgarbe genutzt werden soll, um den Appetit anzuregen, bereitet man mit ihr einen Tee zu. Dreimal täglich, jeweils dreißig Minuten vor den Mahlzeiten, sollte eine Tasse davon getrunken werden. Für die richtige Zubereitung des Aufgusses sind auch Salbeiblätter sinnvoll. Und so funktioniert es: Etwa anderthalb Gramm Schafgarbenkraut – also ein Teelöffel voll – werden mit rund 150 Milliliter siedendem Wasser übergossen. Wenn zehn bis fünfzehn Minuten vergangen sind, gießt man den Aufguss durch ein Teesieb – fertig ist der Trank! Frauen, die unter den oben beschriebenen schmerzenden Krämpfen leiden, verwenden Schafgarbe nicht als Tee, sondern als Badezusatz. Für ein Sitzbad sind 100g Schafgarbenkraut auf  je 20 Liter Wasser notwendig.

Bisher gibt es leider keine aussagekräftigen Forschungsergebnisse zu der Wirkung von Schafgarbenkraut auf Schwangere und Kinder bis zwölf Jahre. Obwohl generell zwar keinerlei Nebenwirkungen dieser Arzneipflanze bekannt sind, sollten Schwangere und Kinder bis zwölf Jahre deshalb keine Schafgarbe zu therapeutischen Zwecken einsetzen.

Zögern Sie bei Beschwerden dennoch nicht, einen Arzt aufzusuchen! Alle Angaben basieren auf traditionell überlieferten Meinungen.

Wacholderbeeren

Wer kennt das nicht – man isst Sauerkraut und muss ständig diese kleinen Kugeln aus dem Kraut pulen. Aber ohne Wachholderbeeren schmeckt ein deftiges Sauerkraut eben nicht nach würzigem Sauerkraut!

Der Geschmack der Beere ist leicht süßlich und angenehm kräftig-harzig. Dank Ihres guten Geschmacks und der verdauungsfördernden Wirkung darf sie bei deftigen Speisen und Beilagen wie Sauerkraut nicht fehlen. Klassisch angewendet für Wildgerichte, Lammfleisch, Fischsud und Marinaden sind die Wacholderbeeren ein beliebtes Gewürz.

Die Wacholderbeere ist die Frucht des Wacholderstrauches, einer Pflanzenart, die zu den immergrünen Gewächsen gehört. Sie hat durch den Gehalt ihres ätherischen Öls einen aromatischen Duft und findet häufig als Gewürz Verwendung.  Wegen ihres kräftigen Geschmacks können die Beeren jeden anderen Geschmack leicht dominieren, daher ist es ratsam, nicht mehr als 8 Beeren in einem Gericht zu verwenden. Frisch getrocknete Wacholderbeeren verleihen dem Gericht die stärkste Würzkraft. Das ist aber auch abhängig von der Anbauregion des Wacholders. Wacholder aus Italien hat ein stärkeres Aroma als norddeutscher Wacholder. Wacholderbeeren harmonieren mit Lorbeer, Sanfkörnern, Pfeffer, Knoblauch, Thymian, Majoran und Fenchel.
Doch die würzigen Beeren schmecken nicht nur gut, sondern soll auch eine heilende und gesundheitsfördernde Wirkung besitzen.

Wacholderbeeren gelten als verdauungsfördernd, weil sie die Darmaktivität anregen und durch seine Bitterstoffe ebenso fördernd auf die Bildung von Magensaft einwirken können. Wegen ihrer angeblich entwässernden Wirkung werden sie auch zum Durchspülen der Harnwege eingesetzt. Verantwortlich dafür ist der Inhaltsstoff der Wacholderbeere, das Terpinen-4-ol, ein Bestandteil des ätherischen Öls, der neben dem Darm vor allem auch das Nierengewebe durch seine durchblutungsfördernde Eigenschaft reizen kann.
Zudem kann die Wacholderbeeren leicht entkrampfend auf den gesamten Organismus wirken.

Estragon

Estragon ist ein aromatisches, verdauungsförderndes Küchenkraut und verfeinert neben Salaten und Suppen auch Fischgerichte, Soßen und vieles mehr. Zu Quark oder Geflügel passt das Kraut ebenfalls hervorragend. Auch zur Herstellung von Kräuterbutter sowie zum Einlegen von Gurken eignet sich Estragon bestens. Ebenso kann man einen Estragontee zubereiten. In Verbindung mit Senf oder Essig entfaltet er ein herrliches Aroma.

Sorten und Herkunft

Estragon ist auch unter dem Namen Schlangen- oder Kaiserkraut bekannt. Beheimatet ist das aromatische Kraut in Mittelasien. Hauptsächlich wird Estragon heute in Ost- oder Südeuropa angebaut. Er gehört zur Familie der Beifußgewächse. Die Pflanze hat lange schmale Blätter, die leicht nach Anis duften. Französischer Estragon (oft auch Deutscher Estragon genannt) hat einen leicht bitteren Geschmack mit einer süßlichen Note. Da diese Sorte mehr ätherische Öle enthält, ist der Geschmack ausgeprägter als beim Russischen Estragon. Russischer Estragon wächst in kalten Klimazonen besser, ist aber auch weniger aromatisch. In Kräutermischungen wird Estragon häufig in Kombination mit Petersilie und Dill verwendet.

Ernte und Verwendung

Estragon bildet zwischen April und Juni kugelförmige Blüten. Je näher die Blütezeit ist, desto aromatischer sind die Blätter. Allerdings verliert das Kraut an Aroma, wenn es bereits blüht. Der beste Erntezeitpunkt ist also unmittelbar vor der Blüte. Frische geerntet schmecken die obersten Blätter am aromatischsten. Estragon kann frisch oder getrocknet verwendet werden. Beim Trocknen verliert er aber Aroma ist dann jedoch unbegrenzt haltbar. Frischer Estragon wird durch seinen würzig-süßen Geschmack geprägt. Am besten entfaltet sich das Aroma, wenn er mitgekocht wird. Man kann aus dem Kraut auch Estragonessig herstellen. Dafür wird geschnittener Estragon mit verdünntem Essig gemischt und 8 Wochen lang an einem dunklen, kühlen Ort aufbewahrt. Danach einfach abseihen und in Flaschen füllen. Eine seltene Raffinesse ist Estragon-Likör.

Der Meerrettich (Armoracia Rustica), mancherorts auch unter dem Namen Kren bekannt, gehört zur Familie der Kreuzblütengewächse. Die Pflanze, die ursprünglich aus Süd- und Osteuropa stammt, wurde bereits in der Antike kultiviert und kann auf eine lange Tradition zurückblicken, da sie schon in jener Zeit zum Schärfen von Speisen Verwendung fand, in der Pfeffer in Europa noch nicht verbreitet war.

Obwohl auch die Blätter essbar sind, findet vor allem die Wurzel in der Küche Verwendung, die in unverarbeitetem Zustand zwar geruchlos ist, sobald sie aufgeschnitten oder zerrieben wird jedoch durch eine chemische Reaktion der enthaltenen ätherischen Öle den bekannten scharf stechenden Geruch entwickelt. Diese Scharfstoffe sind auch verantwortlich für den Geschmack des Meerrettich, der traditionell vor allem zu Gerichten wie beispielsweise Räucherfisch, Tafelspitz, Schinken und Würstchen serviert wird. (Mehr zu diesen Gerichten und auch eine Auswahl an passenden Gastronomieanbieter finden sich hier).

Nun ist allerdings der Meerrettich nicht nur beinahe völlig fettfrei, kalorienarm und gesund, weil er vielerlei Mineralstoffe sowie Vitamine enthält (z. B. Vitamin C), seit dem Mittelalter ist darüber hinaus auch seine Wirkung als Heilpflanze bekannt. Diese beruht auf dem antibakteriellen und entzündungshemmenden Effekt der bereits erwähnten Senföle (Glucosinulate), deren Wirksamkeit auch in wissenschaftlichen Versuchen bestätigt werden konnte.

In jüngster Zeit gewinnt der Meerrettich – bzw. eine eng verwandte Art, die aus Japan stammt und unter dem Namen Wasabi bekannt ist – übrigens auch eine neue kulinarische Bedeutung und Verbreitung. Der japanische Wasabi gilt als wesentlich schärfer als der europäische Meerrettich (was allerdings zutrifft, wenn er frisch zubereitet genossen wird) und wird bevorzugt zu Sushi und Sashimi serviert. Wer den Wasabi noch nicht kennt: Zusammen mit den erwähnten Speisen kann er inzwischen bei einer großen Anzahl an Lieferdiensten problemlos bestellt werden.

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Bockshornkleesamen

Bereits die alten Ägypter, Araber und Inder, aber auch bekannte Heilkundige wie Hildegard von Bingen und Pfarrer Kneipp schätzten seine vielfältige Wirkung: Der Bockshornkleesamen als winziges Heil- bzw. Wundermittel. Prophet Mohammed soll sogar geschrieben haben: „Wenn meine Leute wüssten, wie viel Heilkraft im Bockshornklee enthalten ist, dann würden sie ihn kaufen und sein Gewicht in Gold aufwiegen.“

Neue Erkenntnisse der wissenschaftlichen Forschung sollen die Wirkungsweisen belegen. In der Literatur finden sich zahlreiche äußere und innere Anwendungsgebiete des Bockshornkleesamens:
So kann der Samen des Bockshornklees beispielsweise zur Linderung bei Diabetes mellitus eingesetzt werden – sie sollen angeblich eine Senkung des Blutzuckers bewirken. Bei Versuchen an Mensch und Tier soll zusätzlich eine Senkung des Cholesterinspiegels durch Bockshornkleesamen entdeckt worden sein.
Äußerlich als Auflage oder Wickel angewendet können Bockshornkleesamen wohltuend und lindernd bei Atemwegsbeschwerden, Entzündungen oder Rheuma wirken. Seit jeher findet der Bockshornklee eine wichtige Anwendung im Bereich der Geburtshilfe. Ein Tee aus Bockshornkleesamen kann bei stillenden Frauen auf natürliche Weise die Milchbildung fördern.

Die Teeanwendung kann auch verblüffende Ergebnisse bei Appetitlosigkeit und Verdauungsbeschwerden erzielen. Zudem wird das Abhusten von zähem Schleim unterstützt. Bei allen entzündlichen Vorgängen des Rachen- und Mundraumes wirkt der Tee hervorragend als Gurgelwasser.
Zusätzlich werden Heilwirkungen des Bockshornkleesamens bei folgenden Erkrankungen beschrieben: Knocheneiterung, Furunkel, Fistelbildungen, Tumore, Haarausfall, Milzerkrankungen, Schweißfüße, eitrige Wunden, Blasen- und Lebererkrankungen, Schmerzstillung bei Hämorrhoiden usw.

Von den Geschichtsbüchern über die Neuzeit – die positiven Wirkungen des Bockshornkleesamens werden allzeit geschätzt.

Bei ernsthaften Beschwerden zögern Sie aber nicht, einen Arzt aufzusuchen!