Kräuter, Gewürze & Tee

Basilikum – aus der Küche nicht mehr wegzudenken

Kraeuter — Sat, 18 Feb 2012 09:13:47 +0000

Basilikum ist aus der heutigen, modernen Küche nicht mehr wegzudenken. Mit Recht wird es als das beliebteste und bekannteste mediterrane Gewürz bezeichnet. Die Blätter der Pflanze können frisch oder alternativ getrocknet, vor allem in den Wintermonaten, zur Zubereitung unterschiedlichster Gerichte verwendet werden.

In getrockneter Form wird es auch Gewürzmischungen, wie zum Beispiel den Kräutern der Provence, beigemischt und harmonisiert sehr gut mit anderen mediterranen Gewürzen. Vor allem den italienischen Speisen verleiht Basilikum seinen unvergleichlichen pfeffrig-süssen Geschmack. Dafür verantwortlich sind die ätherischen Öle der Pflanze, die möglichst nicht mitgekocht werden sollten, sondern nur erhitzt.

Ob in einer Nudelsoße, auf der allseits beliebten Pizza oder als Hauptzutat einer traditionell italienischen Pesto darf es nicht fehlen. Basilikum stammt vermutlich allerdings nicht aus dem Mittelmeerraum, sondern ursprünglich aus Indien. Der herrausragender Geschmack ist nicht das einzig Positive an diesem Gewächs, sondern obendrein ist Basilikum auch sehr gesund. Es kann unter anderem verdauungsfördernd, stimmungsaufhellend, krampflösend und fiebersenkend wirken. Es hilft somit aktiv der Verdauung und wirkt günstig auf die Gesundheit. Sehr gut lässt sich Basilikum übrigens auch als Tee zubereiten und geniessen.

Anwendungsbeispiele basieren auf traditionellen Überlieferungen und sind allesamt nicht wissenschaftlich belegt!

Schisandra – die Wunderbeere für Ihre Gesundheit

Kraeuter — Tue, 14 Feb 2012 11:14:15 +0000

: Schisandra

Die Schisandrabeere ist eines der wichtigsten Heilmittel der chinesischen Medizin. Aus den knallroten Blüten der Kletterpflanze Schisandra chinensis entstehen im Herbst lange Trauben voller Beeren, ähnlich der Johannisbeere. Die Pflanze ist winterhart und kann bei uns kultiviert werden. Schisandrabeeren sind auch unter dem Namen Wu Wei Zi bekannt, was so viel wie “Frucht der fünf Geschmacksrichtungen” bedeutet. Denn tatsächlich sind in der kleinen Beere alle Geschmäcker enthalten: süß, sauer, salzig, bitter und scharf.

Der gesundheitliche Wert von Schisandra ist unbestritten und inzwischen gut erforscht. So wird die Beere in der chinesischen Medizin! unter anderem bei Diabetes, Asthma, Hautausschlägen, Erkältungen, Depressionen und Leberentzüdungen angewandt. Die Wirkung ist zugleich beruhigend und auf angenehme Weise vitalisierend. Neben den Vitaminen A, B6, C und E enthält die Schisandrabeere viele Mineralstoffe und Spurenelemente.

Sie können Schisandra im eigenen Garten anbauen oder als Kapseln kaufen. Am einfachsten und leckersten ist es allerdings, die getrockneten Beeren zu knabbern. So sind die wertvollen Inhaltsstoffe sofort verfügbar, wenn Sie sie benötigen. Für einen wohlschmeckenden, gesunden Tee lassen Sie einen Löffel Trockenbeeren in einer Tasse Wasser aufkochen und 15 Minuten ziehen.

Betelnüsse

Kraeuter — Fri, 10 Feb 2012 10:51:51 +0000

: Betelnüsse

Die Betelnuss ist der Samen der Betelnusspalme. Weil die Betelnuss in Südostasien als Genussmittel betrachtet wird, wird sie dort großflächig angebaut. Hierzulande kann die Betelnusspalme nur als Zimmerpflanze gehalten werden.
Die Betelnuss enthält Alkaloide und Gerbstoffe. Dadurch wirkt sie verdauungsfördernd und anregend, ähnlich wie Zigaretten und Kaffee. Sie kann auch für ein Wärmegefühl und erhöhte Aufmerksamkeit sorgen.

In der asiatischen Medizin wird die Betelnuss auch gegen Malaria und Ruhr eingesetzt. Sie wirkt menstruationsfördernd, abführend und harntreibend.
Das Kauen erhöht den Speichelfluss, etwa wie beim Tabakkauen. Der Speichel löst einen roten Farbstoff aus der Nuss, sodass die in Asien auch zum Färben der Lippen verwendet wird.

In Asien werden die Betelnüsse zu Betelbissen verarbeitet, in denen jeweils etwa eine halbe Nuss enthalten ist. Durch das Kauen werden die Inhaltsstoffe über sie Schleimhaut aufgenommen und passieren sofort die Blut-Hirn-Schranke, was zu einer sehr raschen Wirkung führt.
Sie werden nicht geschluckt, da der Darm die Inhaltstoffe stärker löst und die Nebenwirkungen größer sind.

Die Blätter der Palme können getrocknet und in jede beliebige Form gepresst werden. So kann man z.B. kompostierbares Geschirr daraus herstellen, das sogar mikrowellengeeignet ist.

ACHTUNG: Bei zu hoher Dosierung können Vergiftungssymptome auftreten und bei regelmäßigem Gebrauch auch zu Abhängigkeit führen, ähnlich wie bei der Muskatnuss!

Aronia Beeren – reich an Vitaminen

Kraeuter — Mon, 06 Feb 2012 12:35:59 +0000

: Aronia Beeren

Die Aronia-Beere ist eine echte Vitamin-Bombe. Schon den Indianern in der nordamerikanischen Heimat der Aronia war dies bekannt. Sie trockneten die süß-säuerlichen Früchte und nutzten sie als gesunden Vorrat für die kargen Wintermonate. Neben Vitamin C enthalten Aronia-Beeren auch Folsäure, Niacin und die Vitamine E und K. Auch Eisen, Kalium, Jod, Phosphor und Pektin sind in nennenswerter Menge enthalten.

Was die Aronia-Beeren aber ganz besonders auszeichnet, ist ihr hoher Gehalt an sekundären Pflanzenstoffen. In zahlreichen Studien wurden die gesundheitsfördernden Eigenschaften der Aronia-Beere bereits belegt. Die enthaltenen Flavonoide und Antioxidantien wirken entzündungshemmend und schützen Leber, Magen und Darm. Sie haben positive Auswirkungen bei Hautproblemen, Bluthochdruck und Diabetes mellitus. In Russland gilt die Aronia seit Langem als Heilpflanze. In Deutschland werden Aronia-Beeren erst seit Mitte des 20. Jahrhunderts angebaut, gewinnen aber in den letzten Jahren, völlig zu Recht, zunehmend an Bekanntheit.

Aronia-Beeren sind nicht nur besonders gesund, sondern auch lecker und vielseitig verwendbar. Sie können roh verzehrt oder zu Saft, Marmelade oder Wein verarbeitet werden. In getrocknetem Zustand ergänzen sie perfekt ein nahrhaftes Müsli, können beim Backen wie Rosinen verwendet werden und eignen sich selbstverständlich ebenso zum gesunden Knabbern zwischendurch.

Hibiskusblüten Tee – heiß oder kalt getrunken

Kraeuter — Thu, 02 Feb 2012 13:49:11 +0000

Der Hibiskus ist eine Pflanze, welche zu der Familie der Malvengewächse zugeordnet wird. Der deutsche Name dieser Pflanze ist Eibisch. Ursprünglich wurde der Name aus dem lateinischen Wort “hibiscum” abgeleitet welches wiederum aus dem Keltischen stammt.

Es existieren weltweit zwischen 200 und 300 verschiedene Arten der Hibiskus Pflanzen. Der Hibiskus wächst als krautige Pflanze, Strauch, Halbstrauch oder Baum. Viele Arten werden zur Zierde in Parks und Gärten verwendet. Es gibt auch Hibiskusarten, die man als Zimmerpflanze halten kann.
Die Blüten des Hibiskus werden heute häufig pharmazeutisch eingesetzt. Indikatoren für Ihre Anwendung sind Kreislaufbeschwerden, Erkältungen und Appetitlosigkeit. Dies ist zwar nicht wissenschaftlich belegt, jedoch in unserer Volksmedizin weit verbreitet.

In einigen afrikanischen Ländern wird Hibiskus sogar als Tee eingesetzt. In Ägypten ist der Hibiskusblütentee eines der beliebtesten Getränke. Hier spielt es gar keine Rolle, ob man den Tee heiß oder kalt trinkt. Beides schmeckt köstlich. Im asiatischen Raum wird die Hibiskusblüte auch in verschiedenen Currygerichten verwendet. Hibiscus sabdariffa wird bei der Herstellung von Früchtetee oder Hagebuttentee häufig zugesetzt.
Ob nun als Zierpflanze, Heilmittel oder Getränk, der Hibiskus ist eine der beliebtesten Malvengewächse weltweit.

Hibiskusblüten

Neu im Handel: Guarana Brausetabletten

Kraeuter — Mon, 30 Jan 2012 11:38:48 +0000

Neuerdings kann man sich einen kleinen “Energieschub” auch in Form von Brausetabletten zuführen – die Firma Bayer macht´s möglich.

Diese Tabletten bestehen zum größten Teil aus Guarana, sind zucker- und laktosefrei. Dieses neue Produkt, das momentan allerdings nur in Apotheken und Drogerien der Schweiz erhältlich ist, nennt sich Berocca Boost.

Reines Guarana-Pulver erhalten Sie im Online-Shop Krautrausch. Das lässt sich auch wunderbar mit Milch oder Saft verrühren!

Cranberries – fruchtig und lecker

Kraeuter — Sat, 28 Jan 2012 11:03:15 +0000

Cranberries

Wer sich gesund ernähren möchte und außerdem Wert auf eine schmackhafte und leichte Kost legt, für den sollten Beeren auf dem täglichen Speiseplan stehen. Neben Brombeeren, Him- oder Blaubeeren sind mittlerweile auch Cranberries bei uns sehr gefragt.

Diese eignen sich pur zum Essen oder aber als Beigabe zum Quark oder Joghurt. Cranberries enthalten eine Vielzahl an positiven Wirkstoffen. Hierbei handelt ews sich um Vitamine, Mineralstoffe und Spurenelemente. Bereits eine Handvoll dieser roten Beeren reichen aus, um den Bedarf an essentiellen Vitalstoffen decken zu können. Darüber hinaus sind Cranberries ganz besonders schmackhaft und eignen sich daher für eine abwechslungsreiche Verwendung in der Küche.

Im rohen Zustand sind die kleinen Beeren üblicherweise recht sauer, so dass man sie vor dem Verzehr mit etwas Zucker oder Honig verfeinern sollte. Wer bereits erste Erfahrungen mit Cranberries in der Küche gemacht hat, der kann diese auch zum Backen einsetzen. Gesunde und leckere Gerichte sind das Resultat. Experimentieren verhilft zu geschmacklichen Neuerungen und sorgt damit für Frische und Appetit.

Kurkuma – Heilpflanze und Gewürzmittel

Kraeuter — Tue, 24 Jan 2012 10:56:55 +0000

Kurkuma, auch Gelbwurz genannt, zählt zu den Heil- und Gewürzpflanzen und dies nicht nur in der chinesischen Medizin. Die Pflanze gehört der Familie der Ingwergewächse an und ist eine tropische, schilfähnliche Pflanze. Sie wächst in Indien und Südostasien.

Der Wurzelstock, knollig-verdickte Rhizome, ist der Ingwerknolle ähnlich. Dieser Wurzelstock ist fleischig und kräftig orange gefärbt. Als Gewürz verwendet färbt sie Gerichte gelb, daher auch der Beiname Gelbwurz. Als Bestandteil des Currygewürzes sorgt Kurkuma für die Gelbfärbung des Gewürzpulvers.
Kurkuma passt in der Küche als Gewürz zu Fleisch, Fisch, Salatsaucen und als Bestandteil von Grillgewürzen.

Hauptwirkstoff der Knolle ist Curcumin, ein Scharf- und Bitterstoff. Das Curcumin hat viele positive Eigenschaften und eröffnet neue Therapiemöglichkeiten in der Medizin bei bestimmten Erkrankungen. Es kannn z.B. antioxidativ, galletreibend, entzündungshemmend, cholesterinsenkend und krebshemmend wirken. Aufgrund dieser Eigenschaften wird Kurkuma zur Behandlung von Verdauungsproblemen oder auch als Mittel gegen Rheuma-, chronischen Erkrankungen und koronaren Herzerkrankungen eingesetzt. Die Forschung steht bei der umfassenden Wirkung des Curcumins auf den menschlichen Körper jedoch noch am Anfang!

Ein weiterer Bestandteil der Rhizomknolle sind ätherische Öle, die eine beruhigende, krampflösende Wirkung auf die Muskulatur von Magen und Darm ausüben.

Indisches Essen – ein wahrer Genuss

admin — Fri, 20 Jan 2012 14:20:16 +0000

Wer in Deutschland gern einmal exotisch essen möchte, sollte zum Inder gehen.
In einem indischen Restaurant wird man sich zu aller erst über die Gastfreundschaft freuen. Und man muss scharf gewürzte Speisen mögen. Wer schon einmal eine Reise nach Indien unternommen hat, weiß, dass man im Süden sehr scharf kocht, während sich diese Kochweise im Norden schon wieder verliert.

Allerdings dauert die Zubereitung jener Speisen sehr lange und ist sehr aufwendig. Und deshalb macht es durchaus Sinn, wenn man das indische Essen in einem der zahlreichen Restaurants genießt oder sich das Essen nach Hause liefern lässt. Die Qualität und der Geschmack der Speisen reichen dabei nahezu an die traditionellen indischen Gerichte heran.

Typische Bestandteile der indischen Küche

In der indischen Küche spielen Gewürze eine wichtige Rolle. Zu diesen gehört das Pan, Chutney,Pickle, Kevda water (aus Pinien hergestelltes Wasser) und Tamarinsirup. Die indische Küche ist zudem für ihre ausgezeichnete und vielfältige Kunst bekannt.

Liebhaber von Reisgerichten, Speisen mit Lamm und Curry kommen in indischen Restaurants komplett auf ihre Kosten. Wie auch in weiten Teilen des restlichen asiatischen Kontinents üblich, ist auch hier Reis ein wichtiger Bestandteil jeder Mahlzeit. Die große Vielfalt der indischen Küche hat gerade in den letzten 20 Jahren dazu geführt, dass die indischen Rezepte, auf denen die Kochkunst beruht, auch in westlichen Küchen Einzug hält. Bekannte indische Gerichte erfreuen sich damit zunehmend einer größeren Beliebtheit.

Die bekanntesten indischen Gerichte

Zu den bekanntesten indischen Gerichten gehören Dal aus roten Linsen, Huhn in Mandelsauce oder einfache Zucchini. Zu den Lammgerichten gehören die Lammspieße, das Lammkotelett und das Lamm-Curry. Ebenfalls sehr beliebt ist das das Murg (Huhn), das Fisch-Curry, der Bratfisch im Teigmantel oder das Vindalho.

Kakaoschalen als Tee genießen

Kraeuter — Fri, 20 Jan 2012 10:20:17 +0000

Der Trend hin zu Kakaoschalen Tee hat sich in den letzten Jahren abgezeichnet und ist auf viele Faktoren zurückzuführen. Der leckere Geschmack des Tees ist ein Punkt. Ein weiterer Punkt ist der, dass die Kakaoschalen weniger kalorienreich sind, als der Kakao selbst.

Kakaoschalen fallen bei der Herstellung von Kakaopulver an. Die Kakaobohnen sind teurer als die Schale. Unmengen an Schalen entstehen auf diese Weise und landen nun nicht mehr im Müll, sondern werden als leckere Gourmetvariante angeboten. Die heilende Wirkung der Kakaoschale ist auch nicht zu verachten, hat sie doch schließlich die ähnliche Wirkkraft wie der Kakao selbst, ist aber weniger Kalorienreich! Mit Hilfe der Kakaoschalen könnte man also leichter ein paar Kilo verlieren. Denn der Wirkstoff sorgt dafür, dass das Hungergefühl, das oftmals in den kalten Wintermonaten durch einen Mangel an Licht erfolgt, gesättigt wird, ohne auf Kuchen, Schokolade oder große Mahlzeiten zurückgreifen zu müssen. Für Diäten ist die Kakaoschale deshalb der perfekte Begleiter!

Der Tee wird schnell zubereitet und kann sofort getrunken werden. Bei einer Tasse heißen Tee und einem schönen Buch kann man es sich gemütlich machen und die tollen Kakaoschalen genießen! Das Aroma überzeugt viele Teetrinker und auch deshalb erfreut sich die Kakaoschale einer so großen Beliebtheit.

Kakaoschalen