Verarbeitung von Kräutern und Gewürzen

Kräuter und Gewürze bereichern Ihren Genuss beim Verzehr von Speisen. Außerdem können Sie damit Ihrer Gesundheit etwas Gutes tun. Zur optimalen Wirksamkeit und möglichst stilgerechten und praktischen Nutzung dienen einige Tipps: Als Kräuter gelten frische oder getrocknete Teile von Pflanzen. Dabei handelt es sich vorwiegend um grüne Blätter, jedoch finden auch Stiele Verwendung. Aus Wurzeln, Rinden, Beeren oder anderen Pflanzenteilen stammen Gewürze. Sie werden teilweise getrocknet, zermahlen oder zerstoßen. Kräuter wie Gewürze können aufgrund ihrer aromatischen Geschmacks- und Geruchsstoffe zum Würzen und Verfeinern zahlreicher Speisen verwendet werden. Ein besonders intensiver Kräutergeruch entfaltet sich in frischem Zustand. Kräuter können als Speisezugaben auch optisch ansprechend sein.

Kräutervielfalt für eine lebendige Küche

Foto: ©Dionisvera / Fotolia.com
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Getrocknete Kräuter bilden die Grundlage für unzählige Teesorten. Eine passende Zugabe von Kräutern trägt zu mehr Abwechslung von Speiseangeboten bei. Ob Schnittlauch, Petersilie, Dill oder Basilikum: Kräuter geben durch ihre besondere Geschmacks- und Geruchsnote einem Gericht „das gewisse Etwas“. Dazu zählen ebenfalls abgestimmte Kräutermischungen wie beispielsweise eine „mediterrane Kräutermischung“. Oftmals kombiniert mit Knoblauch und Zwiebeln können mit frischen Kräutern leckere Quarkspeisen zubereitet werden. Frische Kräuter in Suppen erzeugen ein besonderes Aroma. Bunte Salate schmecken durch frische Kräuter vorzüglich.

Bearbeitung von Kräutern

Je nach Wunsch und Kombination mit Lebensmittel können Sie z.B. Kräuter in einer Mühle zerkleinern. Weiterhin können Küchenmesser, Mörser oder Kräutermühlen Verwendung finden. Um problemlos Kräuter schneiden zu können, sollte Ihr Küchenmesser möglichst scharf und lang sein. Wenn Sie besonders schnell große Kräutermengen verarbeiten möchten, sollte Sie einer Kräutermühle den Vorzug geben. Für die Verarbeitung zu Kräuterpasten oder zu Pesto bietet sich ein Mörser an. Die Zerkleinerung von Küchenkräutern sollte kurz vor ihrer Verwendung erfolgen, um das feine Aroma möglichst zu erhalten. Heiße Gerichte sollten durch Kräuter wie Petersilie, Schnittlauch oder Basilikum erst zum Ende der Zubereitungszeit angereichert werden.

Mehr Gewürze und weniger Salz

Gewürze bieten Ihnen die Möglichkeit, auf Salz zu verzichten oder Salz zu reduzieren. Einige Gewürze können den Stoffwechsel oder die Verdauung anregen. Außerdem können Gewürze wesentlich den Geschmack von Speisen beeinflussen. Pfeffer, Paprika oder Ingwer sowie Koriander, Muskatnuss und Kurkuma werden nicht nur in Indien als Gewürze geschätzt. Currymischungen können zu verschiedenen Farbtönen führen. Fleisch, Fisch und Gemüse sowie Beilagen wie Reis oder Nudeln können geschmacklich durch Gewürzzugaben landestypische Unterschiede aufweisen. Getrocknete Gewürze sollten Sie möglichst dunkel und in luftdicht abgeschlossenen Behältern aufbewahren. Die Nutzung ganzer Gewürze, die erst unmittelbar vor der Verwendung gebrauchsfertig zerkleinert werden, sorgt für ein optimales Aroma und die Erhaltung wertvoller Nährstoffe. So können Sie besonders nährstoffhaltige und aromatische Gewürze ideal einsetzen. Dazu sollten Sie zur Arbeitserleichterung möglichst geeignete Kücheninstrumente gebrauchen. Mittels einer Stand-Trommelreibe fällt beispielsweise das Ingwer reiben bedeutend leichter. Die anschließende Säuberung der praktischen Küchenhilfe erfordert keinen Aufwand.

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